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ポルチーニを水でもどします。玉ねぎは薄切りにし、パスタ用に鍋でお湯をわかします。
フライパンにオリーブ油を大3入れ、玉ねぎがしんなりするまで炒めます。そこにあまりひき肉をいじらずじっくり炒めます。
ひき肉から焼けた香りかしてきたら、ひっくりかえします。ヘラ等でいじると肉の旨味が逃げるそぉです。
ある程度表面がやけてきたら、フライパンを振りながら軽くひき肉をほぐして炒めます。
強火にして、ワインをまわしかけ、一気にアルコールを飛ばします。そこへ、トマトソースを入れて煮詰めます。