黒豆煮

Description

つやつやのふっくら黒豆。
お正月の御節料理。１の重、祝い肴の一つですね。「まめに暮せるように」との意味合いがあります。
黒豆アントシアニンというポリフェノールの一種、大豆イソフラボン、ビタミン、ミネラルを含み健康食品として注目されています。

500g

砂糖

200g

小匙1

1500cc

1

黒豆を軽く洗い、３倍量の水に重曹を加えたものに漬け一晩置く。この時水に浮くものや虫食い、傷のあるものは除く。
2

火にかけ沸騰したら弱火にする。この時かなりの灰汁が出るので取り除く。煮汁が減ったら水を足す。
時間がある場合は柔くなるまで紙ぶたをして煮る。
私の場合は鍋に蓋をしてバスタオルでくるみ、素焼きの鉢に入れて保温するか発泡スチロールの保温箱に入れる。
3

柔らかくなったら砂糖の半量を加えて１０分煮る。
再び砂糖の残りを加えて１０分煮る。
火から下ろし保温する。
ゆっくり温度が下がることによって味をよく含む。
4

味を見て甘さが足りなければ３の手順を繰り返す。仕上げに小匙２程度の醤油を加えても良い。

さび釘を入れると黒さが増します。
私は鉄鍋で煮ます。
豆や煮物は沸騰させては保温するという煮方でいつも煮ますが、ふっくら仕上がりますしずっと火にかけるより手間もかかりません。

毎年恒例のレシピ。大粒の丹波黒豆使用。
多めに作って後でお菓子やデザートの材料にも使います。３日に１度程火を入れると日保ちしますが、３日目に残った分を瓶詰めにしたり冷凍したりします。

レシピID : 123048 公開日 : 03/12/31 更新日 : 03/12/31