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大きめのボールに強力粉、塩、砂糖、B.Pを入れてふるう、もしくはホイッパーでぐるぐる。
キューブにカットした無塩バターを加え指でつぶしながらそぼろ状に混ぜてゆく。
真中にクレーターを作り、そこへ冷たい牛乳と卵を入れてよく混ぜる。はじめはフォークを使って混ぜると手にべたつかない。
素早く打ち粉をふった台に反し、てのひらで体重をかけ30秒で15回手早くこねる
3/4インチ(約2センチ)に伸ばしたらまあるい型で抜き、間隔をとって天盤に並べる。残った生地も集めて同じように。
210℃のオーブンで20分