ワタリガニと豆腐のチリソース

ワタリガニを身と殻に分ける。(身は冷蔵庫に入れておいてください。)

殻を鍋に入れ、殻が浸る程度の水(400cc程度)を加えて火にかけ、沸騰したら中火に落として100cc程度まで煮詰める。

漉して殻を取り除く。

えのきだけがしんなりとしたら豆腐を潰しながら加え、カニの身も加えて炒める。

豆腐の水分を少し飛ばし、漉し汁100ccとケチャップ、豆板醤、甜麺醤、オイスターソースを加えて混ぜながら中火で煮詰める。

汁気が1/2～1/3ぐらいになったら弱火にし、水溶き片栗粉を加えて全体にとろみをつける。