失敗しないための栗の渋皮煮

栗選び･･まずは大きいもので。小さいと剥き崩れたりと、扱い慣れるまではこちらが楽かも。

栗は３分煮立てふやかしてっぺんにハサミで小さく切り込みを入れる。竹串で底部に向かって鬼皮を剥く。

ここで･･量を考えると重い包丁は無駄な労力。竹串なら手早いです。てっぺんの傷から煮崩れるのでここは注意を。

ここで･･･栗は常に水でさらし作業する癖をつけておくと後が楽です。すぐ空気に触れて変色したがります。

翌日、鍋のまま１０分茹でる。ブクブク灰汁が沸き鍋が変色することもあります。

栗を流水にさらしながら竹串で渋皮の汚れを剥いでいく。ミョウバン水を取り替えて２~３回茹で繰り返す

ここで･･明暗が分かれました。黒い筋を強めに剥がそうとしたものが３~４個煮崩れ。てっぺんの切り込みの深さもあったかも？

鍋に移してしっかり柔らかくなるまで茹でる。時間は栗の大きさ鍋の厚さ次第。今回は約20分で竹串がスッと通りました。

栗の被るぐらいの量の澄んだ水に１時間休ませる。別鍋に砂糖、黒砂糖を煮溶かした中に栗を一晩クッキングシートを被せつけ込む。