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木綿豆腐を水切りします。ごぼうはささがきにして、水にさらします。(2~3回、水を取り替えながら灰汁を取ります。)
鍋にだし汁を入れて、沸騰させます。めんつゆ、みりん、砂糖を加え、さらに煮ます。
木綿豆腐の水気を拭き取ったら、8~10等分に切り、【1】の鍋に並べます。その上に、水気を切ったごぼうを散らし蓋をします。
5分ほど煮たら、溶いた卵を回しかけてひと煮立ちさせます。