無花果ライ麦ベーグル

最強力粉、きび砂糖、ドライイースト、ライ麦粉を大きめのボウルに入れて泡だて器などでまぜておく。

さらに1のボウルに塩を入れて混ぜ、ぬるめのお湯(約40度)を加えて生地をまとめてゆく。 ★ベーグルの水分量は大変少ないので、もし硬くてうまくまとまらない場合は、水分量を20cc～30cc程度増やしてもいいと思います。

ベーグルの生地は他のパンに比べて水分量が50％と少ないので、手のひらのつけ根で力を込めて約15分、生地がしっとりするまで練る。

ふっくらと安定した生地になったところで成型して、50分成型発酵する。

大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かして、そこに三温糖とモラセスを入れる。（砂糖をいれることによって、生地に艶が出ます。）ベーグルを入れて茹でる。片面1分ずつ。

水気をふきとったベーグルを天板の上にのせて、200℃に余熱したオーブンで約20分、軽く焦げ色がつくまで焼成して出来上がり！