ドラジェ風？アーモンドチョコ

レシピID1257252
糖衣のハニーナッツを参照に、ナッツを飴で包んだ物を作って下さい

粉砂糖の半分程度をバットにふるい入れます
※ナッツが隠れるくらいの量がないとナッツの底が平らになります

チョコをテンパリングします。
※コーティングチョコを使うならテンパリングは不要です。

冷却用ボウル半分程度まで氷水を、
湯せん用には約50～60℃のお湯を入れておきます

チョコのボウル底をお湯にあて、ゴムベラで底から混ぜながら４５℃まで温度を上げます
※５０度超えないように注意

色付けはここで。
ボウルをお湯から外しておきます。
爪楊枝の先くらい色素を加えては良く混ぜて、色を調整して下さい

ボウルを３秒お湯に当てて外し、底から混ぜる。を繰り返し、２９℃まで温度を上げます
※すぐ上がるので注意

※以降は手早く作業するか、ボウルを３０℃くらいのお湯に浮かべておいて下さい。

※テンパリングの成否確認するなら金属スプーンの背に薄くチョコをつけます。
ツヤが出て固まってくれば成功

箸で１粒づつつまみ、余分なチョコを切ったら、粉砂糖の上に落としていきます。

全てバットに移し終わったら、
上から粉砂糖を振り掛けます。
※埋まるくらいかけた方が綺麗に仕上がります

そのまま冷蔵庫で２時間以上冷やし固めます。