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玉ねぎはスライス、牛スジは一口大、餅は横半分に切っておく。
鍋にバター、玉ねぎを入れ、あめ色になるまで1時間位ひたすら炒める。(辛いけど耐えるのだ!)
別の鍋で牛スジをバターで軽く炒め、塩・コショウし、(2)に加える。
ブイヨン、水1・を加え、弱火で再びひたすら煮込み、塩コショウで味を整える。(肉がとろとろになるまで煮込む)
餅をバターで焼き、器に入れたスープの上にのせ、チーズ、パセリを振りかけ、高温のオーブンで色よく焼く。