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長いもは皮を剥いて、1cm幅の輪切りにします。しめじとえのきだけは石突きを取りほぐします。
フライパンに多めのオリーブ油を熱し、長いもを揚げるように両面を焼き、焦げめがついたら、皿に取り出します。
同じフライパンに、しめじとえのきだけを入れて炒めます。
全体にしんなりしてきたら、クレージーソルトで味をつけます。
いったん火を止め、小麦粉を加え混ぜます。
牛乳を少しずつ入れながらダマにならないように混ぜます。火をつけ、グツグツしてきたら、白ワインを加えます。
塩、こしょうで味を整えます。