やわらか～い☆柿大福
中医薬膳士清水えり
作り方
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餡の柿と水、糖類を鍋に入れ、一煮たちしたら白餡パウダーを加え、弱火で練っていきます。
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3
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へらからぽってり落ちるくらいの固さで火を止め、塩、柚子の皮を加えて冷ましておきます。
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4
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耐熱容器に求肥用の白玉粉を入れ、水を少しずつ加えてダマにならないように溶き、はちみつを混ぜます。
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5
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600wのレンジで1分加熱し、よく混ぜて再び1分、さらに混ぜて最後に30秒加熱します。透明感が出ていればOK.
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6
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片栗粉かコーンスターチをしいたところに広げ、10等分します。餡も1個15gに分けて丸めます。
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7
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皮で餡とマリネした柿を2～3切れずつ包みます。
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8
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飾りに柿のヘタを小さく切ったものと柿の実をのせて形づくるとかわいいです。
断面はこんな感じ。
柿たっぷりです。
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コツ・ポイント
餡に入れた柿だけだと、溶けて分からないので、柿のマリネも一緒に入れました。柚子やみかんなど柑橘の香りが合うので、柚子がなければ蜜柑の皮を乾燥させた陳皮をいれるといいです。
このレシピの生い立ち
柿を餡に混ぜ込んで柔らかい求肥で包んだ和菓子を作りました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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中医薬膳士清水えり
