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鱈はきれいに洗い塩コショウをする。小麦粉を軽くはたきバターでソテーする。
1のフライパンでアーモンドスライス、パセリのみじん切りソテーして鱈のうえにかける
皮をむいてボイルしたジャガイモを裏ごししてあついうちにバターと牛乳を混ぜよく練る。塩コショウ、ナツメグで味をととのえる