これでおでんの大根が一晩寝かせた味になる

これでおでんの大根が一晩寝かせた味になる
今日作ったばかりのおでんの大根なのに長時間煮込まなくても味がしみしみです。

材料 (割合)

大根
適宜
お好みのおでんだね
適宜
おでんの出汁
5カップ
こさじ1
こさじ1
醤油
こさじ1
日本酒
大さじ3
だし昆布
5㎝長さ2枚

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大根は4㎝くらいの厚さにざっくり輪切りにします。皮はむかなくても大丈夫ですが気になる方はむいてくださいね~。

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おでんを作る鍋におでんの出汁をはります。出汁の材料を全て入れたら混ぜ合わせますがこの時点では火にかけて加熱しません。

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大根を電子レンジで茹でます。大根が透明な感じになるようよく加熱してください。大根1個につき水大さじ1かけラップしてチン。

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レンジ加熱時間は機種により違うようで最近機種変更したら加熱時間長いです。レンジについてる「茹で根菜」キーを使うと便利。

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2の冷たい出汁をはった鍋に3の熱い大根をいれます。透明だった大根がみるみる出汁を吸って琥珀色に変わり味がしみますよ。

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大根の色が変わったら火にかけ、他のおでんの具を加え適宜煮たら出来上がりです。夕飯の支度しながら出来ますよ♪

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曖昧な書き方ごめんなさい。追記を。
大根を入れその上におでん種をのせ大根を汁に沈め沸騰まで強火、沸騰して弱火で30分位♪

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コンニャクでも同様に出来ます。コンニャクを食べやすく切りお湯で茹でて水気を切り熱いうちに冷たい出汁に加えます。

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※もしレンジ加熱した時に大根が縮んでしまったようになっても出汁で煮ると元通りに膨らんでジューシーな大根になるから大丈夫。

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うちのレンジはパナソニックさんがナショナルという社名の頃のNE-A250ビストロです。根菜加熱キーがあるのでそれで加熱。

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残念ながらついにビストロさんが寿命で動かなくなりました。二代目に日立さんのヘルシーシェフさんをお迎えして現在使用開始。

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こちらも根菜キーがあるのでそれで加熱。大根の大きさや使用機種よりクセがあるのでやはり「大根が透き通る」のを目安に加熱→

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→して冷たい出汁に入れることがしみしみ大根にする大切な条件のようです。

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ここからは余談ですが、写真のおでんだねは東北の水産会社さんのものです。この写真の前の写真もそこのおでんだねでした。

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美味しいのでスーパーで買う我が家のおでんだねの定番でした。先の東日本大震災の時、津波で被災されたと知ったのは

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震災後、品物の流通が戻ってもスーパーにここのおでんだねが並ばなくなってもしやとネット検索してわかったことです。

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震災後しばらくしてここのおでんだねがスーパーで買えるようになりましたが、再び並ばなくなって心配してました。

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今週、スーパーで再び売られているのを久しぶりに見つけて嬉しくなりました。また購入して美味しいおでんを作ります。

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すいません。こんなことレシピの欄に書いて。

コツ・ポイント

出汁は市販のものでもOKですが必ず冷たい出汁に熱い大根を入れるようにしてください。これが最大のコツです。

レンジで大根を茹でるのは各機種によってワット数、時間が違うので適宜加減してください。大根がふっくらするので水を加えてチンがオススメ。

このレシピの生い立ち

仕事してる頃、帰ってきてすぐ作るおでんは大根がガリガリ、味なしで美味しくなかった。手早く火を通したくて大根を電子レンジ加熱して入れたらおでんが煮上がる頃には1日置いた大根みたいに味がしみしみになってびっくり。以来おでんはこの方法で作ります。
レシピID : 1282575 公開日 : 10/11/12 更新日 : 17/10/11

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