シンプルざんぎ 竜田揚げ風★鶏の唐揚げ
こぐま母
作り方
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1
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鶏胸肉を食べやすい大きさに切る。
（※塩麹を入れる場合は鶏肉をボウルに入れ塩麹をまぶし冷蔵庫で数時間ほど漬け込んでおく）
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2
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生姜をすりおろし、生姜汁を作る。おろし玉ねぎを作る。（漬け汁に入れるとお肉が柔らかくなります）
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3
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酒としょうゆと生姜汁・おろし玉ねぎをボウルに入れ、鶏肉を冷蔵庫で３０分~1時間ほど漬け込む。
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4
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別なボウルに片栗粉とコーンスターチをよく混ぜあわせて衣をつくる。割合は片栗粉４に対しコーンスターチ1程度。
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5
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下味をつけた鶏肉に衣をつけ、バットにうつす。
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6
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１７０度くらいの油で揚げます。鶏肉に火が通ったら完成！
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7
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※おろし玉ねぎやを入れると胸肉でも柔らかくなります。塩麹があれば塩麹でも。
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コツ・ポイント
鶏肉はあまり厚く切らないほうが、火の通りもよく、サクサク感が味わえます。
漬け込み時間があまり長いとしょっぱくなることがありますので、漬け込んでいるボウルから手早く衣をまぶしてバットなどに移します。それからゆっくり揚げて下さい。
漬け込み時間があまり長いとしょっぱくなることがありますので、漬け込んでいるボウルから手早く衣をまぶしてバットなどに移します。それからゆっくり揚げて下さい。
このレシピの生い立ち
北海道では鶏のから揚げを”ざんぎ”と呼びます。もともとは母に教わったレシピで、我が家で一番人気のメニューを、試行錯誤しながら私流にアレンジしています。衣の割合はお好みで調節して下さい。コーンスターチが多いと少しカリカリ感が増すと思います。
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