小あじの南蛮漬け

南蛮ダレを作る。
鍋にレモン汁以外の調味料を火にかけながら混ぜる。酢は最後に入れ、煮立たせないようにする。

火を止めたら、冷ましておく。粗熱が取れたらレモン汁を加える。

小あじの内臓をとる。
エラブタを開いてエラを取り、腹に切り込みを入れて内臓をとる。
ゼイゴが固ければそれもとる。

小あじを揚げる。
全体に小麦粉をつけて油で揚げる。骨まで火が通るように低温でじっくり揚げる

揚がった小あじの油を軽くきってそのまま2へぼちゃんする。じゅわっという音がするくらいがいい。

玉ねぎを薄くスライスして、5の中に入れ、全体にタレが絡まったらお皿に移して、出来上がり。