ミルク☆ホワイトソースと茶碗蒸し
作り方
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1
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出汁を作っておく。こぶ出しに顎だし使用、アイスノンなどでこのように冷やしておく。塩の無いだし汁の場合、塩小さじ1を入れる
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2
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ベシャメルソースを作る。耐熱ボウルにミルクを入れて500Wで1分半電子レンジにかける。
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3
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弱火で温めておいた小鍋にバターを入れて溶かす。電子レンジで1分30秒間かけて溶かしても良い。
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4
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3を火からおろし少しずつ小麦粉を入れて小さなホイッパーで混ぜ合わせる。だまになるが気にしないで混ぜる。
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5
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4に少しずつ温めたミルクをホイッパーで混ぜながら入れていきクリーミーになったところで残りのミルクを入れて混ぜる
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6
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5を火にかけて(ベシャメルソース)ホワイトソースの完成です。小さじ4ほど飾り用にとっておく
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7
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卵を割りほぐし濾す。少しずつ出汁を加えながら混ぜていく。卵の大きさにもよるので必ず味を確かめてください。
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8
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*茶碗蒸しの器に入れる。蟹かまぼこ半分に切り茶碗蒸しの器の底に置く。ベシャメルソースを4等分にして流す。
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9
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卵液を静かに8に流しいれる。器の蓋が無い場合はアルミホイルでカバーをする。
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11
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じっくり蒸すことによってとろ~りつるるんとした食感が楽しめます。
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コツ・ポイント
蒸し器が無い場合は深い大きめの鍋に水を3cmほど入れて直接器を置いて蒸しても良い。強火で決して蒸さないように。弱めの強めの火で20分は蒸してください。まだ蒸しあがらないようでしたらあと4~10分間様子を見ながら完成させて下さい。
このレシピの生い立ち
茶碗蒸しグラタンも食べたいなあ~っと思ったときに思いついたもの。とっても美味しくて感激してしまいました☆ ダイエットの方は低脂肪牛乳で。こってりしていそうで実はあっさり味。和風出しにぴったり!美味しいですよ~!