鶏きも料理３品

【きもの下処理】
・きもとハツに分け、脂を取り除く
・きもは４等分、ハツは半分に切り、血を取り除く

・１をアルカリ水に１５分程度つけて、血抜きする
・その後、きもは、煮る用と焼く用に分けておく

ショウガの皮を剥いてから、ショウガを千切りにしておく

４のうち、「ショウガ甘辛煮」に使う分だけを取り出して、後は放置。
取り出したものは、食べやすい大きさにカットする

鍋に、酒100ｃｃ、醤油30ｃｃ、みりん30ｃｃ、砂糖大さじ１とショウガの千切りを入れて火にかけ、沸騰したら５のきもを

中弱火で落としブタをして１５分程度。その後、落としブタを取ってから煮詰めて「鶏きものショウガ甘辛煮」完成。

２で別にしておいた焼き用のきもを食べやすい大きさにカットし、ハツと一緒にクレイジーソルトを掛けておく。

フライパンに油を引き、にんにくの香りを出してから、９を入れて炒めたら完成。