タマネギソースのオレキエッテ(パスタ)
Description
たっぷりのタマネギと、アンチョヴィと塩ケイパーだけの簡単なソースです。シンプルなソースなので、美味しいパスタを使って。
材料
(1人分)
作り方
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フライパンにオリーブオイルを入れ、アンチョビを炒める。炒めながらほぐし、いい香りになったらタマネギを加え、炒める。
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3
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火加減は中弱火以下で調節し、タマネギが焦げないよう気をつけ、しっかり透き通るまで炒める。
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4
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タマネギが炒まって、くたっと絡み合い全体に一体感が出てきたら、ワインを加え、アルコールを飛ばす。
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5
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ソースは少し水気が残り、油と乳化してトロっとなるように。
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6
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パスタをゆでる。
湯の塩分は1%濃度で(味見して塩気がすぐ分かるけどしょっぱくない程度)。
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7
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フライパンを火にかけてソースを温め、パスタを加え和える。塩気が足りないときはゆで汁を加える。
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8
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水分はなべ底にとろっと残る程度で。
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コツ・ポイント
塩分はアンチョヴィとケイパー、パスタの湯の塩分のみ。タマネギの甘みが優しいです。油とスープの乳化がポイント。
パスタは美味しいものを。今回のは天日干しのもので、ピアッティという食材店で買いました。塩漬けケイパーも売ってます。
パスタは美味しいものを。今回のは天日干しのもので、ピアッティという食材店で買いました。塩漬けケイパーも売ってます。
このレシピの生い立ち
タマネギをたっぷり使った、簡単なパスタ。オレキエッテじゃなくても、スパゲティとかでもいいかと思います。