鮭のムニエルのみかんソースかけ

みかんの皮は、白い部分を
丁寧に剥き千切りにして、
たっぷりの水に付けあくを抜く
【約10分位】次に大き目の
鍋に皮が浸る位水を入れ、
沸騰したらお湯を捨て、
新しい水を皮がかぶる
位に入れ強火で沸騰させる

沸騰したら、お湯を空け、
新しいみずを皮が被る位に
入れ再び強火で沸騰したら
弱火にし、白ワイン、レモン
果汁塩を加え、柔かくなるよう
煮る。

煮えたみかんの皮を、フード
プロセッサーで煮汁と合わせて
微塵にする。粗めのざるで
漉し鍋に移し、白ワイン、
コンスターチを加え弱火で
焦さないように、とろみが付く
迄そこからすくうように、
かき混ぜながら火を通す。

ソーセージは茹でて(中まで
火が通ったかは、竹串で
ソーせージを刺し、ほっぺたに
抜いた竹串を当てて見て、
熱いと感じたらOK

みかんソースを温めなおし、
洋皿に敷き、その上に鮭を
載せ、ソーセージを手前に
盛り付ける。