とんかつ屋さんのエビかつ

エビは殻、背わたを取り、塩水で汚れを落とし、洗い流す。包丁でたたく。この時、全てを細かく叩かないで所々大きめに残しておくと、エビの歯ごたえが残る。

タマネギはみじん切り。フライパンであめ色になるまで弱火でじっくりと炒める。

２のタマネギをボールに取りだし、粗熱が取れたら、１で叩いたエビを合わせる。ここで塩コショウを少々。小麦粉などのつなぎは加えない。

４を油で揚げる。

くり切りしたレモン、ミニトマト、パセリを添えて、皿に盛り付ける。タルタルソースをたっぷり付けてどうそ。