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市販のめんつゆ(濃縮タイプでも可)をそのまま飲めるくらいに薄めます。味は好みで。量はなすが浸るくらい。なべに入れて、火を入れ熱くしておきます。
なすは洗ってへたをとり、皮はしましまにむいて(半分くらいむく)適当にななめ輪切りにします。これを素揚げにします。
揚げたなすを熱いめんつゆの中に入れ,強火で1,2分煮て味をしみ込ませます。器に盛って、かつおぶしを天盛りにすれば出来あがり。好みで七味唐辛子をふっても。