ポテトの肉詰め （ペルー料理）
マダムCandy
作り方
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1
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半分に切ったじゃが芋と卵2個を茹でる（もう1個の卵は衣用）。 茹で湯を捨て水を入れ、じゃが芋の皮を剥き温かいうちに潰す。
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2
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茹でた卵は剥いて1cm角に切っておく。 玉ねぎを0.5cm角にみじん切りにする。ニンニクは包丁の腹で潰してから細かく切る
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3
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フライパンに油を引き、玉ねぎ→ニンニクの順に炒める。そこへ挽肉を入れ、塩、胡椒（&ｸﾐﾝ粉）で味を付け、２の卵を加える。
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4
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お好みでレーズンや切ったオリーブ、アヒ・パンカ (orﾄﾏﾄﾍﾟｰｽﾄ)を加えて一緒に炒める。肉に火が通ったらすぐ消す。
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5
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１に塩小匙1を加えて手でこねる。人数分の玉に分け、手の平に広げて具を大匙１を乗せる。包み込むようにじゃが芋を閉じる。
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6
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トレーに小麦粉を広げ、もう一トレーには溶き卵を入れる。揚げ物鍋に大量の油を入れ火にかけて温める（充分注意を）。
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7
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じゃが芋の包み物に小麦粉を塗し卵に潜らせ、揚げる。スキンマーで掬い、サルサ・クリオージャと一緒に食べる。ご飯とも合う。
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コツ・ポイント
割れにくい仕上がりにするためには、粘りのある芋を混ぜるといいそうです。ペルーではキャッサバ芋（ユカ芋）を混ぜる人がいますが、日本なら長芋や山芋を、例えば15cm分を同じ量のじゃが芋と取り替えて、じゃが芋と一緒に茹でて潰すのもいいと思います。
このレシピの生い立ち
スペインにはエンパナーダいう、生地を折りたたんで挽肉などの具を包むパンがあり、それがこの料理の原点です。
マダムCandy
