RTPの塩麹
RTP
作り方
-
-
1
-
こちらが入手しやすくお手軽です。
-
-
-
2
-
1日目用の水と塩を入れて、かき混ぜて溶かす。
麹をほぐしながら入れて清潔なスプーンで合える。
-
-
-
3
-
中まで染み込んでいないけれどOK。
蓋をしてそのまま常温で放置。
-
-
-
4
-
丸一日たったもの。
水分をしっかり吸って、ぷっくりと。
2日目の水を追加して、清潔なスプーンで合える。
-
-
-
5
-
見た目はリゾット風。でも芯はまだ硬くゴリゴリしてそうな感じ。
蓋をしてそのまま常温で放置。
-
-
-
6
-
3日目～7日目。
一日1回、清潔なスプーンで合えたら、蓋をしてそのまま常温で放置。
これを毎日繰り返す。
-
-
-
7
-
トロトロのお粥状になったら、煮沸消毒した瓶に移して冷蔵庫で保存。
雑菌が入らなければ1年間持ちます。
-
-
-
8
-
サラダ感覚でポリポリいけちゃう浅漬けには相性抜群。
参照レシピID :1347215
-
-
-
9
-
煮切りの酒で仕込んだ「オトナの塩麹」もぜひみてね！
http://cookpad.com/recipe/1845137
-
コツ・ポイント
雑菌が混入しない様に注意。
忘れたり、外泊してかき混ぜるのを一日空けても大丈夫。気付いたら混ぜてあげましょう。
逆に一日に何度も混ぜない事。
子育てと同じで、愛情が菌を育てるんだと確信しています。
忘れたり、外泊してかき混ぜるのを一日空けても大丈夫。気付いたら混ぜてあげましょう。
逆に一日に何度も混ぜない事。
子育てと同じで、愛情が菌を育てるんだと確信しています。
このレシピの生い立ち
200gパック用の覚書です。
RTP
