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キャベツは5-10mm幅に切り、さっと湯がき、ざるにあけてそのまま水を切る。ベーコンは2cm幅程度に切る。ワインビネガー、ジン、塩胡椒はあらかじめ合わせておく(A)。
フライパンに分量外の油少量を引き、火にかけ、熱くなったらベーコンを加えて中火-弱火で火を通し、油が出始めたらキャベツを投入、強火にする。
キャベツにベーコンの油が回ったところで(A)を回しかける。強火のまま炒め、水分がある程度飛んだところで火を止めて出来あがり。