まっくろくろすけのトリュフ

ガナッシュ用のミルクチョコレートを細かく刻む。コーティング用のブラックチョコレートも刻む。

小鍋に生クリームを入れ火にかけ、沸騰直前になったら火から外し、ミルクチョコレート、バターを加えて溶かす。

泡立て器で混ぜ、全体が溶けてなめらかになったらブランデーを加える。

ブラックチョコレートをボウルに入れて湯煎にかけ、40℃前後で溶かす。それを氷水を入れたボウルに当て、27℃に下げる。

再び湯煎にかけ、32℃くらいになるまで混ぜながら温める。この後作業する時は、40℃の湯に当てて温度を保ちながら作業する。

テンパリングしたチョコを手につけて1のガナッシュに下塗りし、それをフォークにのせチョコレート液にくぐらせ網の上で転がす。