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ナッツはオーブントースターで3分焼く。冷やす。
チョコは刻んでおく。
鍋に砂糖と水を入れ、中火にかけ、混ぜずに温めていき、スプーンで糸が引くくらいになったら、火をとめ、ナッツを入れ混ぜる。
砂糖が結晶になったら、再び火にかけ黒みがかった色になるまで炒る。火からおろし、バターを加え、一粒ずつ離れやすくする。
クッキングシートを敷いたバットに空け、一粒ずつ外しておく。冷ます。
チョコを入れたボールの底に50度くらいのお湯を、溶けたら4分の1のチョコを5に入れ混ぜあわせ、15分くらいおき冷やす。
これを4回繰り返す。冷え固まったら、ココアをまぶす。