ふわふわ練乳コーヒーパン
ゆめのかたまり
作り方
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1
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材料の水のうち大さじ２を使いインスタントコーヒーを溶いておく。
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2
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材料を全てスタンドミキサーに入れ、低速で１５分捏ねる。
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3
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捏ねあがった生地をボウルに移しラップをかける。35度のお湯をあてて１次発酵１時間。
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4
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２倍くらいに発酵したらフィンガーテスト。
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5
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パンチしてガス抜き後８等分。きれいな面を出して丸める。
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6
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乾燥防止に濡れキッチンペーパー、ラップを被せベンチタイム15分。
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7
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掌で押しつぶしガス抜き後、長方形に整える。
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8
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手順７を二つ折にして指でしっかり綴じ目をつまむ。それをもう一回繰り返す。
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9
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写真、下が手順８が終了した状態。それにカードなどをしっかり押しつけて真ん中に筋を１本入れる。
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10
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約４０度で２０分
２次発酵。
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11
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オーブンを180度に余熱。12~13分焼成。
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12
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焼きあがり。
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コツ・ポイント
かなり柔らかい生地で扱いにくいかもしれません。打ち粉を使ったら刷毛で丁寧に払いながら生地を扱ってください。手順９で筋をつける時はおしりパンの要領で。あ、生地が切れちゃったかな？と思うくらい押しつけても大丈夫です。
このレシピの生い立ち
コーヒーパンをあれこれ試してやっと練乳を使うこのレシピに落ち着きました。
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ゆめのかたまり
