* ホワイトデーにも ❤オランジェット♪
♡Alice♪
作り方
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1
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オレンジのコンフィレシピID :1360401 を使って、オランジェットを作ってみます。
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2
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オレンジのコンフィをコアントローなどのリキュールに浸します。
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3
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ベタベタしすぎているとコーティングができないので、低温のオーブンで軽く乾燥焼きします。
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4
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低温のオーブンがない場合、自然乾燥させます。
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5
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チョコレートをテンパリングします。板チョコの場合、細かく刻みます。
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6
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ボウルに入れたチョコを湯せんにかけ45℃前後まで溶かします。
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7
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溶けたら湯せん鍋からボウルをはずし、チョコの温度を27℃に下げるため水を張ったボウルにつけ、その間かき混ぜます。
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8
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再びボウルを熱湯に少しつけて、一気に29～31℃まで上げます。
テンパリング終了★
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9
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溶かしたチョコレートにオレンジコンフィを半分くらい浸し、網棚で表面が固まるまでおいておきます。
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出来上がり❤
リキュールやウイスキーなどで、漬け込んだドライフルーツで作っても♪
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バレンタイン・チョコレート レシピ ❤
入賞しました♪
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http://www.oishiawase.com/recipe_detail/?page_id=162
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コツ・ポイント
砂糖漬けの場合は乾燥しているので、リキュールに漬けて低温のオーブンで焼かなくても、そのままでも使えます。テンパリングは、6で 50℃を超えてしまうとチョコがボロボロになって固まらなくなります。8で34℃を超えてしまうと6からやり直しです。
このレシピの生い立ち
オレンジのコンフィから作る場合→ * オレンジの ❤ コンフィ♪レシピID :1360401
オレンジコンフィやオレンジピール以外にも、グレープフルーツ、干し杏、マンゴーなどのジューシーなドライフルーツでも、美味しいそうです♪
オレンジコンフィやオレンジピール以外にも、グレープフルーツ、干し杏、マンゴーなどのジューシーなドライフルーツでも、美味しいそうです♪
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
♡Alice♪
