ラワール
Description
インドネシア、バリ島の家庭で作る伝統的な料理です。日本で手に入る食材で。フライパン1つでできます!
材料
(約4人分)
250グラム
2袋
100グラム
フライドオニオン
50グラム
にんにく
3かけ
しょうが
4センチくらい
レモングラス(生。なければ乾燥をお湯でお戻して)
1本
5・6本(辛さで量を調節)
こぶみかんの葉(できれば生のもの。なければ乾燥)
6・7枚
★クミン
小さじ1
★コリアンダー
小さじ1
★シナモン
小さじ1
★クローブ
小さじ1
★塩
小さじ3
★黒こしょう(あらびき)
大さじ1
★テラシ(発酵エビ味噌。なければ省略)
小さじ2
★ナツメグ
小さじ1
ケチャップマニス(なければ砂糖)
少々
サンバル(市販の。あれば)
少々(辛さで量を調節)
作り方
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1
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にんにくとしょうが、唐辛子をみじん切りにする。
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2
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レモングラスは外側の何枚かを剥がし、まとめて固く結く。中側の部分をみじん切り。乾燥の場合は、お湯で十分に戻してから。
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3
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豚ひき肉を大きめで深さのあるフライパンに入れ、中火でいためる。油がとけてきたら、1、2、を加える。
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4
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肉を少し香ばし目になるまでいためたら、★印のスパイスをすべて加え、さらに5分ほど香りがでるようにいためる。
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5
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いんげんを水洗いして、なるべく薄く輪切りにする。肉のフライパンに加え、少し水を足して蓋をし、蒸し焼き状態で時々炒める。
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6
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こぶみかんの葉を、まん中の太い筋をとり、細く細ぎりにし(はさみで切っても)5に混ぜる。(乾燥の場合は水で戻して切る)
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7
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弱火にし、フライパンを少し傾けて下側に隙間を作り、そこへココナツとその同量弱位のお水を入れ、ふやかすように熱を加える。
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8
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ココナツが柔らかくなったら全体を混ぜ、ケチャップマニス、サンバルも入れて混ぜ、味をみて塩など微調整する。
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9
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火を止めて、フライドオニオンを加えて混ぜる。全部入れず、少量残しておき上に乗せても!
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10
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大きめの深い皿に入れて完成!固めにたいたお米(インディカ米やタイ米などベスト!)と一緒に食べる!
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コツ・ポイント
◉本当にフライパン1つでできるようレシピ改定(2022年1月)。
◉豚耳や鳥なんこつがあれば、細かく切って混ぜて炒めると、さらに本格的な美味しさになります。
◉豚ひき肉は、鳥でもOK。サラダチキンのほぐれたものを使っても簡単で美味しいです。
◉豚耳や鳥なんこつがあれば、細かく切って混ぜて炒めると、さらに本格的な美味しさになります。
◉豚ひき肉は、鳥でもOK。サラダチキンのほぐれたものを使っても簡単で美味しいです。
このレシピの生い立ち
インドネシア・バリ島で食べる伝統的なお料理ラワールがどうしても食べたくて、何度も試行錯誤。