牛すね肉で Osso Buco
Description
本格的なイタリア料理を、牛すね肉またはローストビーフ用の塊肉を使って♪ スロークッカーを使えば準備時間も最小限で済みます
kuma0730
材料
（4-5人分）
1kg (2.5lb)
1/3 カップ
塩、こしょう
各小さじ 1/2
バター、オリーブオイル
各小さじ 1
１カップ
1カップ
ガーリック（みじん切り）
3片
スープストック（ビーフ）
2カップ
白ワイン（ドライなもの）
１カップ
ローズマリー（フレッシュなら尚良い）
大さじ １
大さじ 1/2
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[ガーニッシュ]
大さじ 1/2
パセリ（細切り、ミントで代用してもOK）
1/4カップ
ガーリック（すりおろし/みじん切り)
1片
作り方
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1
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ボールに小麦粉、塩、こしょうを入れ、よく混ぜあわせておく.
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2
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塊肉を人数分にざっくりと切り分け、1のボールに入れて、まんべんなく小麦粉を表面に馴染ませる.
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3
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大きめのフライパンにオリーブオイルとバターを入れて高温で熱し、2の牛肉を全表面こんがりと焼き上げる（片面 4分が目安).
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4
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焼き上げた肉を取りだし、スロークッカーの鍋に入れておく. スロークッカーがなければ、ダッチオーブン鍋でもOK.
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5
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フライパンに残った茶色くなった小麦粉をこそげながら、玉ねぎ、セロリを透明になるまで炒める.
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6
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5に、白ワイン、ローズマリー、アンチョビソース、ビーフストックを加え、４ー５分ぐつぐつと煮込む.
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7
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６のスープを 4のスロークッカー鍋に流し込み、肉にスープがかぶるようにして、「高」で2時間、「低」で 3-4時間煮込む.
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8
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別に用意しておいた太めのパスタ、もしくはポレンタを皿の真ん中の配置し、その上に肉をのせて、煮詰めたスープをかける.
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9
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ガーニッシュの材料を混ぜ合わせ、皿に盛った肉の上に散らす. サワークリームも合いますよ♪
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コツ・ポイント
塩味が濃い目に仕上がるので、パスタやポレンタは薄めの味付けでちょうど良いです. 私は今回 Orzo というお米サイズのパスタを茹でて、カルボナーラのように卵黄、生クリーム、パルメザンチーズミックスに入れて少し加熱したものを使いました.
このレシピの生い立ち
イタリア生まれのリッチなお味の Osso Buco (オッソ・ブーコ). 普通は Veal Shanks (仔牛すね肉) を使いますが、我が家は手に入り安い Pot Roast の塊肉を使って作ります.スロークッカーを使うので、準備も簡単！
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
