なにわの『きつねうどん』

だしを作る。
鍋に水５カップとだしの素2袋をいれ、煮立てる。ちょっと濃い目です。
別のなべに２カップ分を分けておく。

油揚げの油抜きをする。
熱湯をかけてから、流水で油を流し、手のひらで包むようにして水分をしぼる。

だし２カップの入ったなべに、ざらめ、薄口しょうゆをいれ、ざらめが溶けたら、油揚げの形をととのえ、並べていれる。

うどんだしを作る。
１のなべにみりんと薄口しょうゆをいれる。

うどんをゆでて、器にいれだしをはり、上に油揚げ、青ネギ、かまぼこをのせる。好みで七味とうがらしやゆず胡椒をかけてどうぞ。