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イチゴのヘタを取って、総重量を計って、その半分の重さの砂糖をイチゴにまぶして半日ぐらい放置する。
イチゴから水分が出てきたらOK。鍋にあけて弱火で炊く。レモンはここで加えとく。
灰汁はこまめに取り除くと雑味がなくなります。この辺は好みで。
水分が無くなってきて、とろみがついたら完成。
もしあれば、ココナッツリキュールをほんの少し加えると美味しいです。これを、ケーキのデコレーションの艶出しに使ったり、
サンドするフルーツにマリネしたりするととても美味しいです。