塩漬けした、ゆで豚の頭

塩漬け用の材料を溶けるまで加熱し、冷ます。豚の頭を洗い、毛があれば取り除く（毛はバーナーやＴ字剃刀を使うと便利）。

冷やした１の塩水に豚の頭を入れて２日浸ける。塩水から頭を取り出し、すすぎ、頭がお鍋に入るように解体する（下記※欄参照）

頭と頭が被るくらいの水を入れ、沸騰させ、あくをとり「調理」の材料を加える。お好みでレモン汁やローリエを加えてOK

頭を取り出し、骨を取り除き、お肉を薄切りにしてお皿に盛る。キャベツを添えて、バターを落として召し上がれ。

※原型崩れますが、頭蓋骨を避ける形でぎりぎり切れる部分（耳や鼻や頬等）を切る。頭蓋骨切りに挑む場合はのこぎりで。