カリッとふわっと唐揚げ　初心者でも大丈夫

鶏もも肉は、大きければ一口大に切り、ニンニクとショウガは、摺り下ろします。

一口大に切った鶏もも肉に、粉と白身以外の材料を入れ、手でよく揉み込んで２時間漬け置きします。（夏以外は常温で）

下味が浸みた２の鶏肉に卵の白身を加えて、よく揉み込みます。

粉が混じれば、３で白身を揉み込んだ鶏肉をビニール袋に入れて、まんべんなく混ぜます。

鶏肉の半量を１５０～１６０度の温めの油で１分程度揚げます。（詳しい揚げ方は、コツのところに書きます）

約１分少々で衣が固まりますので、画像のように油が切れる網のようなものの上に置きます。

こちらも１分少々揚げて、衣が固まったら、７と同じようにします。
これをあと２回繰り返して合計３回揚げます。

これが２度目の揚げ上がりです。２度目も１分少々の揚げ時間で、この程度色が付きます。

こちらが、３度目の（仕上がった）揚げ上がりです。カリッと香ばしく揚げて行きましょう。

火は最初から最後まで強火です。温めの油から回を増す毎に油の温度が上がって、３回目の揚げの時には１８０～１９０度を目安に

１５０～１６０度の油の温度は、衣をちょっとつまんでフライパンに入れたときに、底に２～３秒留まって、ゆら～っと浮いてきます

鶏肉を入れる度に油の温度は下がりますので、最初から最後まで強火進行で行きます

分量も分かりやすくしてありますので、１度やれば２度目からはレシピなしでも大丈夫！