明太餡かけ玉子とじのおうどん
作り方
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1
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だしつゆを沸騰させる。面倒な方は顆粒のだしでOK。そこへ酒としょうゆを入れる。並行してうどんを茹でるお湯を準備。
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2
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明太子は皮を除き、トッピング分(写真)を残してつゆの中へ。煮えたら一度火を止め、水溶き片栗粉を入れ再び火にかける。
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3
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沸騰しとろみが出たつゆに、溶き卵を静かに注ぐ。入れた後はあまり混ぜ過ぎないように。合間に並行してうどんを茹でる。
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4
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どんぶりに湯きりしたうどんを入れ、上からつゆをかける。2で残した明太子をトッピング。あれば三つ葉も添えて。
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コツ・ポイント
最初のつゆは、通常のかけうどんのつゆより若干薄めでOK。明太子を入れると塩味が濃くなります。
写真では入れてませんが、三つ葉を適宜つゆとトッピングに入れると、さらに名店の味に近づきます(笑)
写真では入れてませんが、三つ葉を適宜つゆとトッピングに入れると、さらに名店の味に近づきます(笑)
このレシピの生い立ち
名店「つると○たん」の中でも大好きなメニューを真似してみました。
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