料亭の鶏そぼろ（自分用備忘録）

朝挽きの鶏ミンチと料理酒を大なべに入れ、中火で５～７分煮てザルにあげてこす。（油抜き）

大なべを洗って、１の鶏ミンチとみじん切りにした土しょうが（皮付のまま）を入れ、火にかける。

みりんとしょうゆを合わせたものを、１０回くらいに分けて入れながら炒りつける。中火で１時間くらい、木杓子でかきまぜる。