イカナゴの釘煮

イカナゴは水でよく洗い、ザルにあけてしっかり水気を切る。

ショウガはよく洗い、千切りにする。

鍋にザラメ糖、しょうゆ、酒、みりん、ショウガ、好みで山椒の水煮を入れて強火にかけ、煮立たせる。

煮詰まったら全体に残った汁と水あめを絡めるように鍋を振って全体を混ぜ合わせる。

煮あがった釘煮をザルにあけ、うちわなどであおいで冷ます。