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豆腐を8等分してレンジでチンして水気を取る。片栗粉を薄くつけてフライパンで焼き色を付ける。
長ネギを斜め切り。エノキを房分けして焼き色が付くまで焼く。インゲンは塩茹でしておく。
鰤に片栗粉を薄くつけてフライパンで焼き色を付ける。焼き色が付いたら豆腐、野菜を加えて調味料を入れる。
とろみがつくまで煮詰める。
器に盛りつけて、インゲンを添える。