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鶏皮は5分間茹でて、水洗い、細切りにします。ビニール袋に冷やし中華のつゆといっしょに入れて冷やします。
かいわれ菜は根を落とし、水にさらし、水切り。キュウリは細切り、水にさらし、水切り。
食べる直前に材料を混ぜて、盛り付けます。