シフォンケーキ17cm
作り方
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1
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卵白をボウルに入れて冷凍庫で数分、ふちが凍りかけるぐらいまで冷やす。その間に他の材料を計量しておく。
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2
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メレンゲ用の砂糖とコーンスターチは合わせて混ぜておく。
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3
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卵白を冷凍庫から出して、レモン汁を加えてハンドミキサーで泡立て、砂糖を2~3回に分けて加える。
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4
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ボウルを逆さにしても落ちてこないぐらいのしっかりしたメレンゲができたら冷蔵庫に入れておく。
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5
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卵黄に砂糖と塩を加えて3のハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜる。
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6
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5に牛乳を加えてさらに混ぜる。
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7
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6に薄力粉を振るい入れ、ハンドミキサーの羽をはずして(もちろん泡だて器でも)手で持ち、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。
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8
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7に冷蔵庫から出したメレンゲを2~3回に分けて加え、ゴムベラで混ぜてなめらかな生地にする。
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9
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8を高いところから型に流し入れる。リボン状の跡がついてゆっくりと広がる感じ。
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10
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ゴムべらを生地に差し込んで切るようにぐるり1周して生地を平らにならし、台にストンと落として大きな気泡を抜く。
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11
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170℃に予熱したオーブンで40分焼く。
30分ぐらいで最大にふくらみ、その後焼き締まって少し落ち着く。
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12
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オーブンから取り出したら一度台に落として、すぐに逆さにして冷ます。乾燥するときは粗熱が取れたらポリ袋等をかぶせる。
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13
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完全に冷めたら型からはずし、完成。
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14
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手順4でフレーバーいろいろ。
①インスタントコーヒー大さじ2
②シナモン等スパイス類小さじ1程度
など…
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15
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1カットずつラップで包み、フリーザーバッグに入れて冷凍も可。自然解凍でおいしさそのまま。
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コツ・ポイント
8では手早く、泡をつぶさないように、でもしっかり滑らかに。←ふくらみ
12で台に落とすようにしたら、冷めたときの縮みかたが小さくなりました。