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油揚げは縦半分に切り袋状にし、熱湯を通して油抜きする。水気を絞り形を整える。
餅は縦半分に切る。ネギは斜めうす切りに、干しいたけは もどして せん切りに、にんじんも せん切りにする。
豚肉も小さめに切る。
ネギ、干しいたけ、にんじんをA)の煮汁でサッと煮て、そのまま冷ます。汁気を切る。
油揚げの袋の中に2,3の餅と具材を詰め、もどした干ぴょうで口を絞る。
B)の煮汁で4の袋を弱火で煮含める。ほうれん草をゆでて3cm長さに切ったものを加え、1分ほど煮て火を止める。