柚子の香☆いわしの酢の物

うるめいわしは、頭、はらわた、骨を取って食べやすくぶつ切りにして、☆のすし酢で半日から1日漬けます。

きゅうりは千切りにして塩もみに、ねぎは食べやすい長さに切り、茹でて水気を切っておきます。

1のいわしを漬け汁のすし酢と共に、2と混ぜます。●を付け足して、柚子の皮を入れ半日おけば出来上がりです。