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木の芽の葉をとり、すり鉢に入れる。
木の芽を、すり鉢で、ペーストになるまで、する。
だし入り味噌、酢、砂糖を加えて酢味噌を作る。
きゅうりを薄切りにして、塩をまぶす。水分が出て柔らかくなったら、水洗いをして塩を落とす。
わかめ、たこ、いか、大葉などを加えて③の木の芽酢味噌にてあえる。冷蔵庫で冷たく冷やすと美味しい。
酢味噌の味噌は、白みそを使用すると、甘くておいしい。きゅうり・わかめ・イカで、木の芽酢味噌を作った。