らっきょうの甘酢漬け

塩漬けラッキョウを、酢：水＝1：３の酢水に２～３時間浸して塩抜きした後、ザルに上げよく水を切ります。

酢、砂糖、水、みりんを沸騰させた後、一度冷ましてから小口切りにした赤唐辛子を入れます。

(1)の塩抜きしたラッキョウを容器に入れ、(2)の漬け液を注いで10日ほど置くと味が出てきます。