やわやわゴマ豆腐
中医薬膳士清水えり
作り方
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1
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豆乳と水をあわせ、葛粉にまず少し入れて、完全に溶かす。
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2
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残りの豆乳/水、練りゴマを加え、よく混ぜ、一旦漉して、テフロンのフライパンに入れる。
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3
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弱火にかけ、木ベラで絶えずかき混ぜながら、トロッとするまで火を通す。
（木ベラですくって、ゆっくり流れるくらい。ぽてっと落ちると堅すぎ）
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4
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茶碗などにラップを敷き、
3を2等分していれて、茶巾絞りにする。
そのまま冷やす。（急ぐときは氷水で。）
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5
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だしとしょうゆ、みりんを合わせたものを器にはり、
４を盛り付け。
好みでわさびを添える。
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コツ・ポイント
今回使ったのはくず100％のもの。
商品によっては、ほかのでんぷんが混ぜてあるので、
量を調節してください。
商品によっては、ほかのでんぷんが混ぜてあるので、
量を調節してください。
このレシピの生い立ち
ゴマ豆腐が好きなので、
1回くず粉の箱の裏にあるとおりに作ったら、がちがちに。
試行錯誤の末に決まった割合です。
1回くず粉の箱の裏にあるとおりに作ったら、がちがちに。
試行錯誤の末に決まった割合です。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
中医薬膳士清水えり
