金目鯛のあらの煮付け

金目鯛のあらは霜降りにして、うろこを掃除する。生姜は皮を剥き、薄切り。

鍋に煮汁を沸かし、金目鯛のあら、生姜を入れ、アクも油もとるシートを載せ、落とし蓋をして10分間煮る。

一度冷まして、食べる直前に温めて盛り付け。