水菜で作る我が家の餃子
れいにあ
作り方
-
-
1
-
ボウルに豚ミンチ、日本酒、しょうゆを入れて、はしでほぐしておく。水菜、にらは洗って水気をよく切り、細かく切って加える。
-
-
-
2
-
生姜をおろしながら加える。片栗粉、こしょう、ごま油も加え、はしでよくよく混ぜる。野菜がしっとりして、あんがまとまるまで。
-
-
-
3
-
調理台にオーブンシート（くっつかない加工）を敷き、餃子の皮を15～20枚（半量）並べる。あんを小さじ山盛り1ずつのせる。
-
-
-
4
-
小鉢に強力粉と水を合わせて溶かし、これをのりとして餃子を包む。参考までに我が家の手順を。皮の全周にのりをつける。
-
-
-
5
-
頂辺同士をくっつけます。ここはしっかり押さえて。
-
-
-
6
-
ひだを取ります。右の親指、人差し指、中指の三本を使い、手前はそのまま閉じ、奥のひだは袋の真ん中を押さえるように閉じる。
-
-
-
7
-
反対も同様にして閉じます。いくつか作って慣れると、とても早く閉じられる方法。
-
-
-
8
-
口を綺麗に押さえながら、形を整えます。巾着をイメージしながら。
-
-
-
9
-
フライパンに油を大さじ1流し、火をつける前に餃子を並べます。32枚の皮を使い、20センチの深いフライパンで2度に分けて。
-
-
-
10
-
水を入れます。餃子の半分弱の高さ。ふたをして火にかけます。強めの中火で、水分が飛ぶまでそのまま焼くだけ。
-
-
-
11
-
じりじり音がするまで我慢。かなり焼いたつもりでいい感じ。水をたっぷり含ませたタオルでフライパンの荒熱を取り皿に移す。
-
-
-
12
-
あんが残ったら、のりとして使った水溶きの粉を加え、さらに強力粉1、水1の割合で混ぜ、ぽってりしたたねにして焼きましょう。
-
コツ・ポイント
たれは、酢、しょうゆ、ラー油で。好みの加減で合わせます。コツは、あんがしっとりするまで、はしを立てるようにしてよくよく混ぜること。自然にまとまってきます。皮の枚数や大きさによって、包むあんの量が変わりますが、さじで計量して包みやすい量で。
このレシピの生い立ち
何度作っても、なかなかぴんとこなかった餃子。キャベツも白菜もないので、代わりに水菜で作ってみたら。。好みに近い味になりました。作ったあんを全部分けて無理やり包むのでなく、もう一品作るのも秘かなコツ。これ、中国の留学生に教わった肉煎餅です。
(
)
れいにあ
