ホシノ天然酵母で焼く食パン
HIROマンマ
作り方
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1
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型に分量外のショートニングを塗っておきます。
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2
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水にホシノ生種を入れてザッと混ぜておきます。
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3
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パン捏ね機に☆印の材料を入れてセットします。
※私はレディースニーダー使用。
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4
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手順③に手順②のホシノ水を入れて捏ね機をスタートさせます。5分間捏ね、次にショートニングを入れて10分間捏ねます。
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5
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以後は、レシピID :1368399 の手順⑤～⑪を参考に作業します。
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蓋をして約30℃の場所で一次発酵。
4時間～6時間程発酵させます。生地が約2.5倍位の大きさになるのが目安です。
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一旦、パンマットに生地を取り出し、生地をペタペタと平たくガス抜きをし、丸め直します。
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レシピID :1368399の手順⑮～⑰を参考に丸め直し、生地捏ね機に戻して、蓋をし、1時間生地を休ませます。
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休ませた生地をうち粉をしたパンマットの上に出し、スケッパーで3等分にします。計りで生地の重さを量って同じにします。
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計量分割した生地を丸めます。表面を張らすように丸めます。
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乾いたフキンをかぶせ、上から霧吹きをして乾燥防ぎます。
ここで30分間のベンチタイムをとります。
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ベンチタイムを終えた生地をレシピID :1368399 の手順㉖～㉞までを参考に成形します。
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成形が終わった生地を手順①の型におさめ、軽く霧吹きをします。
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布をかぶせ、その上からも霧吹きをして乾燥防ぎます。
30℃の場所で約2時間程、最終発酵をします。
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生地の大きさが型の8～9割位まで膨らんだら発酵終了です。
※季節によって発酵時間が違うので生地の大きさで見極めましょう。
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焼きあがったら、型を上からドンッと2～3回落としてパンを型から抜きます。
※上から落とすのはパンの腰折れ防止です。
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ホシノのパンは、甘く豊かな香りです。
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角食は、また山食とは違った食感でおいしいです。
山も角もそれぞれの個性で好みの形で焼ける楽しみは最高です☆
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私が普段使っているお粉は、スーパーキング、はるゆたかブレンド、キタノカオリなどをブレンドして使っています。
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ホシノ天然酵母の生種は、レシピID : 1454049を参考にして起こしてください。
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2015.01.21
トップ写真差し替えました
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2015.09.05
追記：
材料の見直し変更いたしました
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コツ・ポイント
ホシノパンは、イーストパンより発酵時間が長いので焦らず作業しましょう。
発酵の見極めも、イーストより気持ち大きめな位まで発酵するのもポイントです。
一次発酵、生地休め、ベンチタイム、最終発酵と道のりは長いですが、その分のおいしさがあります。
発酵の見極めも、イーストより気持ち大きめな位まで発酵するのもポイントです。
一次発酵、生地休め、ベンチタイム、最終発酵と道のりは長いですが、その分のおいしさがあります。
このレシピの生い立ち
イーストで焼いていた時からの食パンレシピから、ホシノでも食パンレシピを考えました。
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HIROマンマ
