ホシノ天然酵母で焼く食パン

ホシノ天然酵母で焼く食パン
ホシノ天然酵母でじっくり寝かせた生地は自然の甘味があっておいしい
ホシノ天然酵母で体に優しいパンを焼こう!

材料 (1.5斤型1本分)

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型に分量外のショートニングを塗っておきます。

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水にホシノ生種を入れてザッと混ぜておきます。

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パン捏ね機に☆印の材料を入れてセットします。
※私はレディースニーダー使用。

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手順③に手順②のホシノ水を入れて捏ね機をスタートさせます。5分間捏ね、次にショートニングを入れて10分間捏ねます。

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以後は、レシピID :1368399 の手順⑤~⑪を参考に作業します。

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蓋をして約30℃の場所で一次発酵。
4時間~6時間程発酵させます。生地が約2.5倍位の大きさになるのが目安です。

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一旦、パンマットに生地を取り出し、生地をペタペタと平たくガス抜きをし、丸め直します。

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レシピID :1368399の手順⑮~⑰を参考に丸め直し、生地捏ね機に戻して、蓋をし、1時間生地を休ませます。

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休ませた生地をうち粉をしたパンマットの上に出し、スケッパーで3等分にします。計りで生地の重さを量って同じにします。

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計量分割した生地を丸めます。表面を張らすように丸めます。

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乾いたフキンをかぶせ、上から霧吹きをして乾燥防ぎます。
ここで30分間のベンチタイムをとります。

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ベンチタイムを終えた生地をレシピID :1368399 の手順㉖~㉞までを参考に成形します。

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成形が終わった生地を手順①の型におさめ、軽く霧吹きをします。

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布をかぶせ、その上からも霧吹きをして乾燥防ぎます。
30℃の場所で約2時間程、最終発酵をします。

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生地の大きさが型の8~9割位まで膨らんだら発酵終了です。
※季節によって発酵時間が違うので生地の大きさで見極めましょう。

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角食の場合はここで蓋をします。
250℃余熱で210℃に温度を下げ35分間焼きます。
※オーブン余熱は早めにしましょう。

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焼きあがったら、型を上からドンッと2~3回落としてパンを型から抜きます。
※上から落とすのはパンの腰折れ防止です。

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ホシノのパンは、甘く豊かな香りです。

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角食は、また山食とは違った食感でおいしいです。
山も角もそれぞれの個性で好みの形で焼ける楽しみは最高です☆

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私が普段使っているお粉は、スーパーキング、はるゆたかブレンド、キタノカオリなどをブレンドして使っています。

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ホシノ天然酵母の生種は、レシピID : 1454049を参考にして起こしてください。

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2015.01.21
トップ写真差し替えました

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2015.09.05
追記:
材料の見直し変更いたしました

コツ・ポイント

ホシノパンは、イーストパンより発酵時間が長いので焦らず作業しましょう。
発酵の見極めも、イーストより気持ち大きめな位まで発酵するのもポイントです。
一次発酵、生地休め、ベンチタイム、最終発酵と道のりは長いですが、その分のおいしさがあります。

このレシピの生い立ち

イーストで焼いていた時からの食パンレシピから、ホシノでも食パンレシピを考えました。
レシピID : 1454170 公開日 : 11/05/30 更新日 : 15/09/05

このレシピの作者

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みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

78 (62人)

18/11/11

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美味しかったです!!

クックX3ROZD☆

美味しそうなつくれぽありがとう♡ ╰(*´︶`*)╯

18/06/08

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ふわふわで美味しかったです。リピしたいです!上側焼き過ぎました。

りもりもリ

美味しそうなつくれぽありがとう♡ ╰(*´︶`*)╯

18/05/02

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時間はかかりましたが、凄く上出来です。

クックL47S5T☆

美味しそうなつくれぽありがとう♡ ╰(*´︶`*)╯

18/04/07

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角食にしました。 しっとり美味しかったです!

ゆづ

美味しそうなつくれぽありがとう♡ ╰(*´︶`*)╯

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