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【昆布だし】固くしぼったぬれふきんで昆布の表面を軽くふきます。
鍋に①の昆布と水を入れて中火にかけます。
沸騰直前で昆布を取り出します。
【昆布とかつおの合わせだし】昆布だしを作ります。
かつお節を④に加え、沸騰したらすぐに火を止めます。
あくをとり、30秒置いてから、ざる等でこせば完成です。