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ナスを縦に四等分に切り、しばらく水に浸けアクをぬき、ザルに上げ、水気をきる。
長ネギはみじん切り、生姜はすりおろす。
ボールにめんつゆ、水、長ネギ、生姜を入れる。漬け汁です。
ナスをキッチンペーパーで拭き、素揚げし、冷ます。
ナスが冷めたら、漬け汁の入ったボールに入れ、そのまま冷蔵庫で冷やして完成。